5月21日2时55分，我们进入小满节气，意味着炎热开始登场。小满是二十四节气中的第八个节气，也是夏季的第二个节气。

元吴澄《月令七十二候集解》有言：“四月中，小满者。物至于此小得盈满。”在北方地区，“小满”指小麦饱满程度。北宋欧阳修《小满》诗曰“夜莺啼绿柳，皓月醒长空。最爱垄头麦，迎风笑落红。”

在南方地区，小满中的“满”，则指雨水之盈，民谚云“小满小满，江河渐满”。每年端午节前后，南方暖湿气流活跃，与从北方南进的冷空气在广东和广西、福建、海南一带交汇，往往会出现持续性的、大范围的强降水。

小满代表着气温升高、雨水增多，大千世界里生气盎然又从容不迫，万物呈现出蓬勃舒展的面貌。小满的三候也说明了这一点。

一候苦菜秀：小满虽然预示着麦子将熟，但毕竟仍然处在一个青黄不接的阶段。很久以前，百姓们在这个时候往往以野菜充饥。食苦菜在中国有着悠久的历史，苦菜的品种也多种多样。

二候靡草死：靡草是一种喜阴的植物。小满节气，全国各个地区开始步入夏天，而靡草死正是小满节气阳气日盛的标志。

三候麦秋至：虽然时间还是夏季，但对麦子来说，却到了成熟的“秋”。王安石曾有诗曰：“晴日暖风生麦气，绿荫幽草胜花时。”短短几个字，仿佛就闻到了空气中的麦子香气。

小满之后过十多天就是端午了，大街小巷都将飘满粽子的香气，稻米的清香、红豆的蜜香、肉馅的浓香，所有的香味混合在一起。小满在清远，雨水也是最响亮的代名词。清远市域江河密布，民间皆好赛龙舟。民谚有讲：小满江河满。北江水满，各河段水面上，鼓点声和呐喊声不时传来，各地龙舟队已下水训练， 备战端午龙舟赛。

赛龙舟，俗称“扒龙船”。赛艇有大龙船和小艇之别。大龙船有龙头龙尾，竞渡前，“起龙”翻新，行“龙头祭”，再点睛开光，插龙头上龙船，即可“出龙”参赛；扒丁数十，赛道斗快，胜者夺标。小艇或三人，或五人，无龙型，轻盈灵活，尖头燕尾，故名“燕尾艇”；传统小艇竞渡，赛道绕圈，圈数多少定名次，凭耐力取胜。“扒龙船”多在北江清城、英德河段，小艇竞渡则在清西一带河涌及泽塘举行。三人燕尾龙舟竞技，列入广东省非遗代表性项目名录。赛龙舟奖金之外，奖品有锦旗、罗伞、烧猪、烧酒等。得奖返村，召众聚饮，俗称“食龙船饭”。

还有一类大龙船，高标罗伞，装饰华丽，游弋江河，趁节助兴，不竞渡，称之为“游龙”。清城白庙疍家“游龙”习俗，已延续300多年：四月初八“起龙”，五月初一“进水”，五月初四“探亲”，五月初六“会景”，五月初九“藏龙”，对白庙人来说，这才是过龙舟节。龙船“探亲”“会景”是重头戏。白庙、叔伯塘同为沿江宗族，每年端午前后，两地互相“游龙”探访，共吃“龙船饭” 。“白庙疍家游龙”，被列入广东省非遗代表性项目名录。

小满菜品推荐：酸笋苦瓜扎

清远盛产麻竹笋，而酸笋在民众的餐桌上极为常见，酸笋与应季菜肴苦瓜的搭配，可有效提升食欲。

原料组成：酸笋100克，苦瓜100克，胡萝卜100克，腐皮150克，韭菜花100克，韭菜70克，盐5克，糖2克，食用油50克。

制作工艺：

1.酸笋、苦瓜、胡萝卜分别切成6厘米长的丝，韭菜花切段，腐皮泡水；

2.锅置火上，加清水和3克盐，倒入苦瓜丝，焯至断生，捞出过冷水；

3.再倒入胡萝卜丝、韭菜花轻轻烫一下，快速捞出过冷水；

4.再倒入酸笋，焯2分钟，捞出过冷水；

5.把酸笋丝、苦瓜丝、韭菜花段、胡萝卜丝吸干水分，装进大碗，加盐、糖拌匀；

6.把泡好的腐皮切大片，摊平，按比例将四种丝放上，卷起腐皮，用烫熟的韭菜捆绑；

7.上蒸锅蒸制2分钟，淋入玻璃芡。

食疗功效：中医认为，苦能泻气滞和热邪，酸能收敛固涩、生津止渴。苦酸共用，可泻可收，可下可补。苦瓜具有清热解毒、消炎退热、健脾开胃、降血糖的功效。

记者：刘洋

漫画/视频：王韵

民俗介绍：清远市地方文史专家 潘伟

菜品推介：广东南华工商职业学院厨艺教师 张树清

部分文字：广东南华工商职业学院 林欣

编辑：冯嘉欣

校对：肖阳

编审：周东辉

编委：杨琴