今天（6月5日）17时57分，我们迎来夏季重要节气——芒种，标志着仲夏时节的开始，农事进入最繁忙阶段，正是南方种稻与北方收麦之时，全国从南到北都开始进入“三夏”大忙季节。

喜悦与忙碌，是芒种节气的主旋律。民间有俗语“芒种芒种，忙收忙种”，“芒”是指麦类等有芒植物的收获，“种”是指谷黍类作物播种的节令，提醒着播种，也宣告着收获。在华北、黄淮等主要麦区，此时正值冬小麦成熟收割关键期，农民抢抓晴好天气收割夏粮，确保颗粒归仓。

“芒种不种，再种无用”。在长江流域及以南广大水稻种植区，芒种是晚稻或单季稻移栽插秧的黄金时节，田野间一片新绿秧苗，孕育秋收希望。南宋诗人陆游在《时雨》中生动地描绘了这种繁忙景象：时雨及芒种，四野皆插秧，家家麦饭美，处处菱歌长。

芒种是反映农业物候现象的节气，古人将芒种分为三候：

一候螳螂生；到了芒种时节，螳螂在去年深秋产下的卵随阴气的上升破壳而出；

二候鵙始鸣：鵙是指伯劳鸟，是一种小型猛禽。喜阴的伯劳鸟开始在枝头出现，并且感阴而鸣，“鹃鹃”地不断鸣叫着；

三候反舌无声：能够模仿其他鸟鸣叫的反舌鸟，与伯劳鸟相反，它因感应到阴气的出现而停止了鸣叫。

芒种有安苗、送花神、打泥巴仗等习俗，多与农事祈福、自然时序及应时尝鲜相关。芒种时令，清远的民俗大节是端午。除了包粽食用、馈赠亲友、祀先奉神外，旧时，清远县有一习俗，端午前夕，新嫁女偕丈夫，备酒、肉、糍果等回娘家；娘家则由母亲或兄嫂送凉席、夏衣、粽子等到男家，俗称“担五月茶”。新中国成立后，该俗式微。

在我国南方地区，芒种时节就进入初夏梅雨季节，雨量充沛，气温显著升高。在此期间，除了青藏高原和黑龙江最北部的一些地区还没有真正进入夏季以外，全国大部分地区的人们都能够体验到夏天的炙热了。

南方的梅雨也催着梅子的成熟，每年五六月是梅子成熟的季节，有“青梅煮酒”之俗。在清远，芒种前有人会大量购买青梅和高度的白酒，把青梅汆一下水，再晾干，加入一定比例的冰糖和白酒，然后把酒瓶密封，放上几年，就是美味的青梅酒了。

农忙时节忙耕种，收获时节必丰收。芒种时节，愿您种下希望，收获满仓。耕耘岁月，不负时光！

芒种菜品推荐：金汤冬瓜夹

芒种时节，气温显著升高、雨量充沛、空气湿度大，宜多吃能祛暑益气，生津止渴的食材。推荐菜品金汤冬瓜夹，有消热、利水、消肿、暖胃和中等功效。

做法如下：

1.鲩鱼从背沿脊骨剔起整块肉条，切片，用盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制待用；

2.南瓜去皮切块，放在破壁机中，加清水，搅成汁；

3.冬瓜去皮，除瓤去籽，先切成长块，皮朝下，切成夹刀片；

4.每个冬瓜夹刀片放进一片鱼肉，整齐码上蒸碟中，放在蒸锅中大火蒸制35分钟；

5.另起锅，倒入南瓜汁，加油、盐、清水，煮开，舀起淋在蒸碟上。

风味特点：色彩素雅，清香怡人，滋味鲜甜。炎炎夏日，一道素雅的菜肴能让人心情平静下来，清淡的滋味也使人下意识放慢节奏，尽情享受生活的甜蜜。

记者：刘洋

漫画/视频：王韵

民俗介绍：清远市地方文史专家 潘伟

菜品推介：广东南华工商职业学院厨艺教师 张树清

部分文字：广东南华工商职业学院 林欣

编辑：何建鹏

校对：蔡硕

编审：李诚

编委：樊沃夫