俗话说“小暑大暑，上蒸下煮”“小暑过，一日热三分”。7月7日，我们进入小暑节气，标志着漫长的盛夏开始了。这是二十四节气中的第十一个节气，是干支历午月的结束以及未月的起始。这也是一年中最热的节气之一，炎热程度仅次于大暑。

小暑有三候，也生动说明了此时节夏天浓烈的热情。

一候温风至：这里的“温风”不是温和的风，而是热乎乎的暑气。小暑开始，天气便进入一年中最炎热的阶段，所有的风中都带着热浪；

二候蟋蟀居壁：《诗经·七月》中描述蟋蟀说，“七月在野，八月在宇，九月在户”。诗中所谓八月是夏历的六月，即小暑时节，此时由于炎热，蟋蟀羽翼刚长成便离开了田野，到庭院的墙角下以避暑热；

三候鹰始击：地面气温过高，老鹰为了避暑也纷纷飞到了高空中，而且还不忘带上自己的孩子幼鹰，到清凉的高空中进行亲子活动，教小鹰们学习捕食和飞行技术，以躲避蒸烤大地的滚滚热浪。

这个时节，人们可以感受到气温逐渐升高，阳光愈发炽烈，一切都在预示着“出梅”入伏的到来。三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。今年7月20日入伏，8月18日是末伏的最后一天，共计30天，打破了连续10年40天“超长版”模式，是近10年来首次“短版”三伏。

小暑时节天气虽热，但夏天也有别样的美好。漫步在清远各地，蜜桃成熟香甜可口，水稻在田野里努力喝水晒太阳，山间草木郁郁葱葱。清远人也通过各种方式追觅一方清凉：小区里的泳池里孩子们玩水嬉闹，江边、水库里游泳爱好者们有青山绿水相伴。亦或者切一块冰镇西瓜，神清气爽，心静生凉……

小暑处于农历6月份，农历六月初六，节令在夏至与小暑之间，在清远各地，分别有连州市连州镇沙坊村洗佛节、连州市瑶安瑶族乡神老节、英德市九龙镇金造村谢神恩节等习俗。其中，英德市九龙镇金造村传统节日谢神恩节已沿袭三百多年。传说明末清初，金造村大旱，幸有16位菩萨帮助，村人度过灾难后，建水口回龙庙，供奉16尊菩萨。谢神恩节活动三日：六月初六，接菩萨回罗氏家庙；六月初七，罗氏族人拜祭菩萨；六月初八，恭送菩萨回水口回龙庙。期间，民俗活动有舞狮、闹八音、唱粤剧等。谢神恩节为清远市级“非遗”。

 推荐菜品：酥双黄 

在清远，小暑时节的饮食应以清淡为主，建议多食用能够清热祛暑的绿豆芽、冬瓜、空心菜、山药和祛邪除湿的泥鳅，清暑滋阴的鸭肉。推荐菜品酥双黄，便是以黄鳝、黄皮叶、鸡蛋等为原材料，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，此菜品既可补中益血，也能除痰行气。

原料组成：黄鳝400克，黄皮叶75克，鸡蛋1只，料酒10克，盐2克，干淀粉50克，食用油1000克。

烹调技法：炸

制作工艺：

1.宰杀黄鳝，切成段，洗净；黄皮叶洗净；

2.黄鳝段用生粉抓匀，搓去黏液，洗净后吸干水分；

3.黄鳝段加料酒、盐腌制片刻；鸡蛋在小碗中打散；

4.锅置火上，倒入食用油，加热至100℃-120℃，放入黄皮叶炸至酥脆，捞出吸干油分，垫在碟子中；

5.黄鳝段加入蛋液和匀，沾上淀粉，随即放进油锅中炸至定型，捞出，升高油温后再炸至酥脆；

6.用筷子将炸好的黄鳝段摆放在碟子中的黄皮叶上。

食疗功效：黄鳝肉质甘美、性温热且无毒，补中益血；黄皮叶可疏风解表，除痰行气，治痰咳哮喘。

记者：刘洋

漫画/视频：王韵

民俗介绍：清远市地方文史专家 潘伟

菜品推介：广东南华工商职业学院厨艺教师 张树清

部分文字：广东南华工商职业学院 林欣

编辑：李志芳 

校对：何建鹏

编审：刘厚斌

编委：徐凯辉